粄是客家米食中的特色，伟大的客家人创造了好多让人欲罢不能的诱人米食，我们客家人统称为“粄”。粄，是纯良淑德的客家妇女送给客家人最珍贵的礼物，也是最能代表地道客家的独特风味。

发糕广泛分布于北方与南方广大地区，是的汉族传统美食。以糯米蒸煮制成，其味清香，是一种大众化的饼类食物。

每年的清明节，在客家地区，大家都要到野外踏青，趁便采摘些鲜嫩的苎叶、艾叶、白头翁、鱼腥草、鸡屎藤和使君子等青草，用于做青粄，俗称清明粄。清明粄具有一股特有的青草芳香，它性温可驱风祛湿，如加有使君子叶的，还可驱除肠道寄生虫，具有一定的药用保健功能，因而又称它为药粄。最适合清明前后湿度大的季节食用。我表妹后生仔不知道清明粄的好处，生怕糯米制品吃多了会胀气，阻止她儿子吃清明粄，家里的老人斥道，你知道什么，吃了清明粄才不会长疮疖长痱子。

在连城南部庙前、新泉等镇乡村，芋子粄又称溜溜子，是一道宴席必上的传统美食，几百年来始终常吃常新。芋子粄的做法是：将芋子连皮一起煮熟后，皮剥干净后捣成芋泥，加入盐、木薯粉，开水少许，一直用手用力揉搓，直到表皮光滑。搓成长条后，做成芋子粄的形状。水煮开后放入芋子粄，煮到浮起来，就可以捞起。将香菇丝、胡萝卜丝、大白菜丝，炒过后加水，煮熟，牛肉丝最后放，保持鲜嫩。把上述煮好配料汤煮浇注到煮熟的芋子粄，加入盐，味精，就可以食用。

“蒸年糕、蒸年糕，蒸好冷却剪一刀，品尝之后评价高，生活水平在提高。”说的是连城县新泉镇群众在除夕日蒸年糕美食的习俗。蒸好的年糕，供一家人新年品尝，也是赠送亲友的一款特色美食。年糕具有寓意经济收入年年高，事业如日中天的美好祝愿。随着人们生活水平的提高，过去只有春节才能饱口福的年糕美食，如今再也不是奢侈品，如果要饱口福，随时都可以制作品尝。

蒸年糕的主要原料为客家人种植的优质糯米，取两、三公斤糯米，洗净后粉碎成米粉备用。用适量的温开水拌入红糖或白砂糖至甜味适中，然后倒入糯米粉调成稠状，在蒸具上抹上一层茶油，再将调好的糯米浆装入蒸具中抹平浆面，置于大铁锅，烧大火蒸20分钟左右，即可出锅。待年糕冷却后，用剪刀剪成块状，直接品尝食之，韧不粘齿，又香又甜。

包粄：连城话叫“桃子”跟饺子做法差不多，只是外皮是用米浆做的，

是连城南部（新泉、庙前）的特色小吃，是客家人祖先自北南迁后，因当地不种小麦，无面粉可制春卷，而用大米磨粉制皮代替春卷的一大创造，北风南味，别具特色。新泉捆板制作简单快捷、口味丰富、价钱实惠，在新泉已经成为日常饮食的重要部分！连城也有不少小店卖捆粄，经常大排长龙，可见客家人对米制品的喜爱！

最后一道，饭后甜点的理想选择，没错，就是传说中的“仙人粄”！外地的朋友听到仙人粄可能会觉得很奇怪，但一说仙人粄的别名就恍然大悟了!没错，就是烧仙草！仙人粄是一种清凉饮料，它还可以临时充饥。它是用“仙人草”熬成的。其实大家可以去看看，所谓的”王*吉“、”加*宝“降火饮料，他们有一个很重要的原材料就是仙草。

农历入伏吃“仙人粄”是客家人的习俗，据说这天吃了“仙人粄”，整个盛夏都不会长痱子。“仙人粄”有降温解暑之功，且无受冷患寒之弊，在“仙人粄”中调入蜂蜜，再洒上点香蕉露，食之清甜爽口，沁人心脾。更有美食客说，仙人粄是客家人特有的黑色而甘甜的哈根达斯！

黄粄，是客家人过年招待亲友的一种风味小吃。制作的原料是禾米，制作工序较多。家庭主妇要在过年前砍好黄粄树烧成灰，过滤出灰水，以栀子染色，浸泡米禾后将米蒸熟，捶打，搓揉，制成长椭圆状保存。吃时可切片或切块进行蒸、煮、炒、煎，口感爽滑，具有健脾胃、助消化的作用，是纯天然的自然食品和送礼佳品，深受海内外乡贤和游客喜爱。

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来源：连城美食