为

芒

种

芒种，是麦类等有芒作物成熟的意思。芒种是二十四节气中的第九个节气。

《月令七十二候集解》：“五月节，谓有芒之种谷可稼种矣”。

芒种是反映农业物候现象的节令。其中“芒”指大麦、小麦等有芒作物种子已经成熟，将要收割;“种”指晚谷、黍、稷等夏播作物正是播种最忙的季节。

种

三

候

一候螳螂生：螳螂在上一年深秋产的卵破壳生出小螳螂。

二候鹏始鸣：喜阴的伯劳鸟开始在枝头鸣叫。

三候反舌无声：能够学习其它鸟叫的反舌鸟，在此时停止了鸣叫。

芒种之后，气候变化很明显：雷雨天气增多，长江中下游进入“梅雨季节”；气温开始明显上升，盛夏即将登场。

种

雅

事

芒种时百花已凋零，民间有饯送花神归位的习俗。曹雪芹在《红楼梦》第二十七回中描写了大观园女子在芒种节送花神的场面，其中以“黛玉葬花”最为经典，更有《葬花吟》广为流传：“花谢花飞花满天，红消香断有谁怜？游丝软系飘春榭，落絮轻沾扑绣帘……”

芒种时节正是江南梅子黄熟之际，所谓“黄梅时节家家雨”。三国典故“青梅煮酒论英雄”便发生在此时：

曹操设青梅酒宴，席间试探刘备说：“天下英雄，唯使君与操耳”，刘备大吃一惊，手中筷子落于地下。恰逢大雨将至，雷声轰然。刘备便借口称被雷声吓得掉筷，而使曹操释疑，并得以脱身。

摄影：何佳莹

种

养

生

芒种后空气湿度增加，体内的汗液无法通畅地发散出来，因此人们常感到四肢困倦，萎靡不振。

起居方面，宜晚睡早起，适当接受阳光照射，中午可小憩片刻；勤洗澡以保持汗液排泄通畅。

饮食方面，历代养生家都认为此时宜清补。《吕氏春秋·尽数篇》指出：“凡食无强厚味，无以烈味重酒”；元代医家朱丹溪的《茹谈论》曰：“少食肉食，多食谷菽菜果，自然冲和之味”。

值此芒种节气到来之际，

聚龙大酒店的厨师们为您推荐了6月养生菜品：

脆香黄瓜皮：

选取当地新鲜地黄瓜切丁，在阳光下晾晒半天，洗干净后再用盐腌制片刻，加入辣椒酱、生姜、蒜籽等煸炒，口感清爽鲜脆有嚼劲。

水果拌冰草：

冰草是近年来的“网红”蔬菜。其茎叶上分泌着许多透明的“冰珠”，其中含有天然植物盐，吃起来有淡淡的咸味，搭配酸甜的橙子、樱桃，口感清润沁凉，如同置身九华山的清凉胜境，让每个毛孔都无比舒爽。

酱汁卤肥肠：

将肥肠洗净卤熟，风干后上锅蒸熟，加入少许辣酱，口感香而不腻，荤而不油，有浓郁的农家风味。

农家蒸紫茄：

这也是一道具有农家风味的菜品，将茄子在饭锅里蒸熟，另用碗装蒜泥、香油加豆瓣酱拌好，口感醇香软嫩，开胃下饭。

手撕黄牛肉：

将新鲜的整块黄牛肉用大料，花椒，桂皮，姜片，香葱，料酒等卤熟，出锅后冷却片刻，顺纹理用手撕成丝状，配调味碟蘸食。

豉油野木耳：

选用九华山野生木耳，焯熟后加香菜杆淋豆豉油凉拌，脆爽鲜美，清香满口。

葱油冷水鱼：

冷水鱼肉质紧实细嫩、生长在无污染的洁净冷水域。肉中土腥味小，甜、香、鲜味突出。因此对冷水鱼不需做太多复杂烹制，蒸熟后淋浇葱油，最大程度呈现其自然味道。

夏味四喜饺：

四喜饺子是古代宫廷传统美食。选取当季新鲜麦粉和面，以九华山野生石耳、南瓜、玉米、黄瓜为馅上锅蒸制而成。

九华山石耳生长在高山峭壁，人迹罕至的地方。是九华素食、素斋中常用的食材。含有高蛋白和多种微量元素，是一种名贵山珍。

雪菜香蒿饼：

选取当季的雪菜、香蒿，切碎和入糯米粉煎制而成，口感软糯清香。

芒种，也有“忙种”的意思。气温渐高的六月，在古代人们忙于农事，在现代则忙于经济生产。越来越快的节奏，带来愈发疲惫的身心。

是时候调整和犒劳一下自己了。

不妨带上亲朋好友，来九华山品尝夏季特色养生菜品，让九华山夏季的清凉，平息心绪的躁动；让九华山的天然物产，为您带来充沛的能量。

摄影

杨洪轩、叶子春、庄凯强

编绘

庄凯强

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