单宁（Tannin）是一种酸性物质，是葡萄酒中所含有的两种酚类化合物。红葡萄酒中的含量较多，来源有两种：主要来自于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。另外葡萄酒在橡木桶中陈酿时也会萃取橡木桶中的单宁。

想要最简单的体会一下单宁是什么，把葡萄连皮带籽放在口中嚼。口腔中蔓延那种涩涩的口感，就是单宁。许多初次接触葡萄酒的人，葡萄酒中的单宁让口腔显得有褶皱之感，这是种不愉快的体验，都不太会喜欢这种感觉。但是对于红葡萄酒而言，单宁被看作是灵魂和骨架，对于增添葡萄酒的复杂程度和陈年潜力尤为重要。

单宁具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态，所以，单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。一瓶好年份的红葡萄酒，放到10年以后可能才会渐入佳境。

单宁对人体好处也颇多，由于单宁具有很好的抗氧化功能，能够消除人体内的活性氧，起到预防心血管病，美容养颜等作用。

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收敛作用

单宁与蛋白质以疏水键和氢键等方式发生缩合反应，使人产生收敛的感觉即为收敛性，在化妆品中加入单宁，最直接的效果就是收敛作用。含单宁的化妆品在防水条件下对皮肤有很好的附着力，并可使粗大毛孔收缩、绷紧而减少皱纹，使皮肤显出细腻的外观。

2

美白作用

皮肤的颜色主要由黑色素的含量决定，黑色素的生成是在紫外线作用下黑色素细胞内的酪氨酸经酪氨酸酶催化合成的。单宁既能吸收紫外线，又能抑制酪氨酸酶和过氧化氢酶的活性，也能使黑色素还原脱色，还能有效清除活性氧，因此在化妆品中加入单宁具有综合美白效果。

3

抗皱功能

胶原在真皮中形成致密的束状与皮肤表面平行。随着年龄的增长，皮肤中的胶原在活性氧自由基的作用下相互交联，使结构变得坚固，缺乏弹性同时形成皱纹。弹性蛋白是维持皮肤弹性最主要的纤维蛋白。它的含量下降或变性是皮肤弹性下降以及皱纹形成的主要原因。抑制弹性蛋白酶对弹性蛋白的降解能力，是恢复皮肤弹性、延缓产生皱纹和衰老的重要途径。单宁具有清除自由基和抑制弹性蛋白酶活力的作用，某些单宁还可以促进细胞新陈代谢、增强皮肤活力使其保持健康、有光泽、有弹性。

4

防腐作用

单宁对多种细菌、真菌和微生物有显著的抑制效果，在相同的抑制浓度下，不会影响人体细胞的生长发育。单宁又有独特的抗氧化性，能有效抵御生物氧化作用，它还有清除活性氧的功能，在化妆品中加入单宁能有效抑菌和具有保健防腐作用。

5

保湿功效

皮肤外观健康与否取决于角质层的含水量，长期缺水会导致皮肤粗糙和形成皱纹。单宁分子结构中含有大量的亲水基——酚羟基。使其在空气中极易吸潮，因而具有保湿作用。单宁对透明质酸酶有显著的抑制效果，从而达到真正生理上的深层保湿作用。

单宁丰富的红葡萄酒特别适合与油腻的高蛋白物质(比如牛排、干酪、烧鹅、烤鸭、红烧肉等)来佐餐。因为单宁分子带有负电荷，蛋白分子带有正电荷，当红酒中的单宁遭遇牛排的蛋白，就会化解油腻，并且迅速软化柔顺起来，这种化学反应会使人的口腔产生十分舒适和愉悦的感觉。

天道君给亲们选两款比较有代表性的高单宁红酒：

产自法国波尔多，AOP等级，梅洛与赤霞珠混酿，葡萄采摘年份为年。属于干型葡萄酒，酒精度13%。葡萄树龄是30-35年，经过16个月橡木桶陈酿，酒色呈深红色，闻起来有红色水果、橡木桶、烤面包及香草的味道。口感柔和、层次丰满，有香甜的水果味道。口感平衡，余味持久。适合搭配所有肉类。

产自意大利萨里斯萨兰托，DOP等级，由手工采摘的黑曼罗和玛尔维萨葡萄混酿而成，葡萄采摘年份是年，为半干型葡萄酒，酒精度为14%。经12个月法国橡木桶陈酿，芳香馥郁有成熟水果和香草味道。适合搭配红肉、野味、奶酪等。

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