朱唇轻启，若塞进的是肘子鸡腿，是否大扫雅兴，扰了画风？这也是为何刻画清雅文人的镜头中，多以鲜花糕点代替米面粮油，至少在众人心目中，他们，未曾贪恋人间烟火。

“君子远庖厨”，当儒家的怜悯之情出现在中国人的厨房，一大批拥有君子情怀的文人就不得不放弃美味的肉类。因为即便是美餐也不能阻止他们想象，厨房中的血雨腥风。故而，食素，是中国佛教徒的清规戒律，也是中国文人的自我约束。

文人之雅，在于变通。颜回能将身居陋巷的贫苦，变成一介布衣之清乐，喜素食的文人们也自然能在平常的食物中加点心思，弄出另一番美味的情调。花，由种子始，藏身于泥土，以日月光照为食，以雨水河流为饮，其风姿、其颜色，皆使它在素食的食材中更加超然，富有灵性。如此美事，中国古人必不会错过，故屈原有言“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”以花入馔，以花酿酒，在中国的美食史上已有多年历史，即使在现代也并不罕见。只是，无论何时，提起花馔，单是想想，都觉得很美。

以农业为生的中国古人，天时地利人和的认知已经深入骨髓，就连饮食也不会例外，老祖宗传下来的道理，时令不可违，花馔更如此。农历九月，菊花成王。能赶在寒冬来临之前，赏菊、饮菊、食菊，确是一桩难得的乐事。

菊花，清丽雅致，自古便有花中君子的雅号，自恃清高、淡泊名利的文人、隐士本就对它宠爱有加，若是再论及它的药用价值，那更是无人能够拒绝。于是，农历九月也成了爱菊之人不可错过的盛宴之月，将菊花入馔、入药、入茶、入酒，而后入诗、入画、入作。菊花以各种味道、各种形态出现，文人雅士们也从中收获不同的口感、功效和心境。南宋史正志曾说，“苗可以菜，花可以药，囊可以枕，酿可以饮。”细想来，这一番概括也着实精彩、豁达。

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不过，爱需有方，亦讲求度。菊花种类繁多，并非所有的菊花都能够满足使用者的各种需求。

宋代景焕在《牧竖闲谈》中道：“真菊延龄，野菊泄人。”在众多的菊花中，一般可以食用的主要是甘菊，也是真菊。真菊养人，是入馔的好食材，其中以白菊为佳，而白菊中，又以杭白菊为上品。杭白菊，能止痢消炎、明目降压、降脂强身，既可作药材，又可供饮用。至于野菊花，则性苦寒，有清热解毒之功效，常用来入药，但多食会伤及脾胃，并不适合入馔。

以花入馔，难得清雅，以菊入馔，更是洒脱淡然。深秋已至，若是心底的那点儿文人情怀和素食情愫无处派遣，不妨邀菊入宴，尝尝花的灵性。

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TIPS/古人与菊花

曹丕赐菊

三国时期，曹丕好养生，

故常年食菊，更是推己及人，

将菊花赐给近臣，

并有言“辅体延年，莫斯之贵，

请奉一束，以助彭祖之术。”

陶渊明饮菊

陶渊明因为爱菊，

早已将名字与菊花捆在一起。

想着他

“秋菊有佳色，裛露掇其英。

泛此忘忧物，远我遗世情。”

的诗句，

想必有菊花酒作伴，

那五斗米之炊自然算不了什么。

苏东坡食菊

宋代苏东坡有言：

“吾以杞为粮，以菊为糗，

春食苗，夏食叶，

秋食花实而冬食根，

庶几乎西河南阳之寿。”

可见，

爱菊的文人不止陶渊明一人，

苏东坡更是将菊入馔，

将菊的各个部位吃个遍。

慈禧太后用菊

慈禧太后一生奢靡，

却挚爱菊。

平日以菊代茶，以菊泡足，

万年内更是每日必服

“菊花延龄膏”。

立冬的菊花饺子和别致的

“白菊乌鸡涮红锅”

更是被太监张兰德记载，

出宫后传入民间。

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