香榧（fěi）是中国特有的坚果，也被称作“中国榧”，又有“玉榧”“赤果”“玉山果”等别名。大小如枣，形似橄榄，果仁黄白色，香酥可口。

香榧作为干果中的珍品，向来被作为宴席上的上乘佳果之一。

香榧、榧树的区别辨识和市场现状

榧树主要分布于我国浙江、福建、江西、湖南、贵州以及江苏、安徽南部等地，为红豆杉科榧树属常绿针叶乔木，种仁叫“榧子”。联合国粮食及农业组织专家委员会评价香榧是“世界上第一个以山地经济林果为主要特征的农业文化遗产利用系统”。香榧的出现，与柿子来自君迁子、小米来自狗尾草、大枣来自酸枣等，都是人工干预的结果。香榧和榧树，经常混用，其实并不相同，二者一个是经济品种，一个是野生品种，一个是经过培育后的园艺变种，一个是珍稀的野生植物，我们先来看榧树。

榧树在我国有着悠久的栽培历史，由于榧树种子榧子经炒熟后味美香酥，清爽可口，并且榧子可以药用，用作治疗脾胃虚弱、虫积腹痛、便秘咳嗽等症状，因此很早古人们就开始人工栽培种植，从现有记录来看，最迟在宋代就开始栽培，并且从野生榧树种选出良好品种，进行培育，利用木榧嫁接出了矮化变种。于是，就产生了香榧。野生榧树种仁不好吃，而是做高档木料，故称为“木榧”。香榧种子要比野生榧子略大，而且味道香美。

香榧作为园艺品种，和榧树的区别主要在于，香榧比榧树要低，一般在20米以下；榧树二三年生枝条黄绿色，香榧则是紫红色。

香榧树一般要15年树龄以上，才会结果。越是老树，结的果子越好。所以民间，也把香榧叫做爷孙树，意思是，祖辈种树，孙辈才能享受到果实之富。而老树所结之果，品质也会更高一点。所以一般榧农宣传，都会强调“百年老树”。

榧树属于“裸子植物”，从植物学上来说，裸子植物是种子植物中较低级的一类，因此没有“果实”，榧子只是榧树的种子，外露没有果皮，因此不能称为果实。由于香榧从开花到种子成熟需要29个月，前后跨三年。经常能看到一棵榧树上花、新果、旧果齐聚一枝的奇特景象，故有“三代果”之称。俗话说“桃三、杏四、梨五年，想吃核桃得九年”，香榧则15年以上才陆续结果！它还是雌雄异株，若栽的只是雄株，十几年就白等了。产量还分大、小年。

正因为香榧枝上三代同堂，因而无法机械采摘，也不能像打核桃那样用竿敲打，因为若把小香榧一并打落，来年就喝西北风了。产地农民只能用特制的蜈蚣梯爬树，徒手一颗颗采摘。树干上往往青苔湿滑，每年产区都有农民为采摘香榧而伤亡的事件发生！

香榧的加工

别以为采摘下来就大功告成了，要享用这道大自然的馈赠，还需要经过剥皮、晾晒、炒制等一系列的流程，每个环节都考验手艺人的经验和耐心。首先是手工去皮，需要用特殊的刀具，逐个将香榧绿色的厚壳去掉。每年的香榧季，产区村里到处可见老人们挎着篮子边聊天边剥香榧青果，把厚厚的一层绿壳除去，取出坚实的果实。脱去外皮的香榧经过冲洗后，自然晾晒72小时，将多余水分排出。在炒制的时候，只需要添加少许盐，用最朴素的调味来激发香榧天然的醇香。炒制时的火候和时间也需要多年的经验，太过火容易焦苦，火候不到则不香脆。最后，将多余的盐分过滤掉后，进行人工分拣，挑出碎的和焦的，筛选后的香榧再进行包装销售。完成这一整道的工序，需要整整一个月，也就是说，每一颗香榧从枝头摘下到吃到市民嘴里，需要历经比采摘更为复杂的过程。

香榧的营养价值

榧子仁中所含的四种脂碱对淋巴细胞性白血病有明显的抑制作用，并对治疗和预防恶性程度很高的淋巴肉瘤有益。传统中医药学认为，榧子具有消除疳积、润肺滑肠、化痰止咳之功能，适用于多种便秘、疝气、痔疮、消化不良、食积、咳痰症状。榧子可以用于多种肠道寄生虫病，如小儿蛔虫、蛲虫、钩虫等，其杀虫能力与中药使君子相当。榧子中脂肪酸和维生素E含量较高，经常食用可润泽肌肤、延缓衰老。食用榧子对保护视力有益，因为它含有较多的维生素A等有益眼睛的成分，对眼睛干涩、易流泪、夜盲等症状有预防和缓解的功效。榧子和其他植物种实一样，含有丰富的脂肪油，而且它的含量高达51.7%，甚至超过了花生和芝麻。榧子中含有的乙酸芳樟脂和玫瑰香油，是提炼高级芳香油的原料。杀虫消积，润肺化痰，滑肠消痔，健脾补气，去瘀生新。主治虫积腹痛，小儿疳积，肺燥咳嗽，便秘，痔疮，体虚脚弱，小儿遗尿等病症。

香榧的食用技巧

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每粒香榧硬壳的一端都有两道裂口，俗称“香榧眼”，只要拇、食两指按住“香榧眼”一摁，坚壳就会一裂为二，然后，将果仁按在壳中稍稍往复旋转，黑色的果衣即可除尽。

手工炒制的香榧外壳纹路清晰，略显粗糙，里面的果衣容易剥离脱落，果衣即使食用也基本不苦，并不影响口感。硬壳里的那层果衣还具有驱除蛔虫的效果，所以在食用过程中不需要刻意、精心地除去果衣.。

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