在民间传说中，苦瓜有一种“不传己苦与他物”的品质，就是与任何菜如鱼、肉等同炒同煮，绝不会把苦味传给对方，所以有人说苦瓜“有君子之德，有君子之功”，誉之为“君子菜”。

苦瓜在印度、日本和东南亚栽培历史很久。17世纪传入欧洲，多作观赏用。中国在明代朱撰《救荒本草》（年）中已有苦瓜的记载。明代徐光启撰《农政政全书》（）提到南方人甚食苦瓜。说明当时在中国南方普遍栽培苦瓜，现分布全中国。

苦瓜以味得名，苦字不好听，广东人又唤做凉瓜（广东人不叫凉瓜只叫苦瓜，后来有外地或叫外省人来广东后才叫凉瓜）。苦瓜形如瘤状突起，又称癞瓜；瓜面起皱纹，似荔枝，遂又称锦荔枝。

它的營養價值：

养颜嫩肤：常吃苦瓜能增强皮层活力，使皮肤变得细嫩健美。用鲜苦瓜捣汁或煎汤，对肝火赤目、胃脘痛、湿热痢疾，皆为辅助食疗佳品；取鲜苦瓜捣烂外敷，可治疗痈肿、疖疮；夏天小儿易患痱子，将苦瓜切片试擦身上的痱子，可早日痊愈；苦瓜煮水或作美食，可散热解暑。

降血糖：蚌肉苦瓜汤是降血糖上品。苦瓜粗提取物含类似胰岛素物质，有明显的降血糖作用。中医认为，苦瓜性味甘苦寒凉，能清热、除烦、止渴；蚌肉甘咸而寒，能清热滋阴、止渴利尿。两者合用，清热滋阴，适用糖尿病偏于胃阴虚有热者。

养血滋肝：苦瓜味苦，生则性寒，熟则性温。生食清暑泻火，解热除烦；熟食养血滋肝，润脾补肾，能除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳。

但吃苦瓜也应注意不要损伤脾肺之气。尽管夏天天气炎热，但人们也不可吃太多苦味食物，并且最好搭配辛味的食物（如辣椒、胡椒、葱、蒜），这样可避免苦味入心，有助于补益肺气。

它的藥用價值：

苦瓜根、藤、叶及果实：苦，寒。清热解毒，明目。用于中暑发热，牙痛，泄泻，痢疾，便血。

介耸：果实治烦渴，眼赤疼痛，痈肿丹毒，恶疮。花治胃气痛，眼疼；叶治丹火毒气，恶疮结毒，杨梅疮，大疔疮《滇省志》。

阿能歌尻：叶、藤治肝炎，热病烦渴，暑，痢疾；外治蛇虫咬伤《基诺药》。

苦瓜：苦瓜捣烂，绞汁治热痢。

散鬼拱（sanglGueelGaemc）：根治霍乱呕吐，腹泻，痰痢，急性肠炎。

麻坏（西傣）：果实、叶治久病频渴，咽喉脓肿，疔疮疽肿《滇药录》、《版纳傣药》、《傣药录》。

客家苦瓜封　

苦瓜公克

豬絞肉公克

韭菜末30公克

蝦米末15公克

薑末20公克

醬油1/2小匙

鹽1/4小匙

砂糖1/4小匙

白胡椒粉1/2小匙

米酒1大匙

太白粉1大匙

香油1小匙

1.苦瓜洗淨，切圓筒狀，內部挖空洗淨備用。

2.豬絞肉放入容器中，放入韭菜末、蝦米末和薑末拌勻，再加入所有醃料拌勻，用手摔打出筋備用。

3.取作法2適量的絞肉，塞入作法1的苦瓜盅內，重覆此作法至材料用盡。

4.鍋燒熱，放入作法3的苦瓜盅，乾煎至兩面金黃，加入少許水（份量外）蓋上鍋蓋，燜煮至熟即可。

客家苦瓜盅是用煎的，而不是用蒸的。苦瓜封中的絞肉若要吃起來Q彈帶勁，就不能少了摔打這道手續，多摔打幾次，讓絞肉餡出筋，吃起來更有彈性。

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