古树茶头

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不羁倜傥

岁月的脚步从未停息，对普洱茶的痴迷与日俱增，追随着制茶大师魏晓峰的精湛技艺，漫步在扑朔迷离的普洱世界。

辨识和品鉴的能力，在对比的过程中日益提升。阡陌高低，用心体会，让口舌和体感告诉自己最真实的感受。

钟情于“吴啓英”普洱茶，不是因为有各种光环的环绕，更多的是对制茶大师拼配、渥堆技术的接受与欣赏。从选料到拼配，从发酵到仓储，甚至是对不同产品的命名，都用心至极。

在琳琅满目的产品中，总有一款会使人难以忘却。也许你能想到“金针白莲”与“宫廷”的精致，或者“黄金芽”与“玉露尖”的隽秀，再或者“一生”与“非相”的美丽条索，如果说“飞黄”与“飘”的外形已足够粗犷，但压制成饼后却也循规蹈矩。怎奈我偏偏独爱古树茶头的不羁与倜傥。

在普洱熟茶渥堆发酵过程中，因选用原料的树龄、季节、以及发酵技法的不同，一个发酵堆在完成全部发酵工艺后，会形成数量不等且为数不多的茶头。这些无法解块的“硬疙瘩”，颜值实在是低到无法形容，却是这低调的外形下，有着倜傥的韵味。

古树茶头：云南大叶种古树茶湿水渥堆发酵时，在堆温较高的情况下，嫩度高的茶叶果胶分泌相对旺盛，使周边茶叶板结而形成的不易散开的茶块

初见古树茶头，大块、小块糅杂在一起，形状也是千奇百怪。漫不经心地取茶、选器、煮水、醒茶，见洗茶水颜色略浅，便知此茶浸出较慢，注水出汤频率要慢。与众茶友边聊边泡，随兴出汤，只见玻璃公道杯里的茶汤呈现出透彻的琥珀红色，心中不免一惊，看似乌突突的干茶，怎会如此清亮？瞬间，仪式感爆棚，正襟端坐，分茶品饮。

“漂亮”，这是我对美好事物评价的口头禅，是发自内心的声音。醇、厚、甘、滑，该有的都有了。顿时对自己先前的漫不经心感到些许惭愧，抬头看，茶友的眼里也都透出了或多或少贪婪的光。提升水温，再泡，细品。喜欢的风格，熟悉的味道在一杯杯茶汤中时隐时现，十五水后，厚度略减，但只需略慢出汤，甜度持续、回甘深沉，汤色的亮度愈发抢眼，欲罢不能。

意犹未尽，取茶、换壶、煮水，再开一泡。这一泡茶，似有“古树”的风格，更似有“观照”的韵味，醇厚饱满，深沉内敛，兼具生津、回甘，给人以切切的满足感。

次日空闲时，不由自主地再取古树茶头，独饮。干茶，乌突的表层下实则油润劲道；冲泡，虽浸出较慢但持久耐泡；叶底，虽已松散却盘结弹韧。制茶大师魏晓峰对普洱茶的讲解回响耳际，当时的似懂非懂，在探究此款古树茶头的制作渊源之后，渐渐清晰明朗。

随着冲泡次数的增加，对这款茶的认知也在不断加深。因为有足够的内含物质，才可以紧紧地团结在一起，经得起沸水的冲煮、耐得住环境的变化，茶汤充盈饱满且凝聚和谐，即使在滋味释放寡淡之时，叶底依然呈现出形散而神不散的性状。好茶如是，朋友之情亦然。

且，“法无定法”的冲泡手法，在这款茶上可以得到充分的体现。因为熟悉、因为知晓，才可以“随心所欲”。相对于很多茶品，若要冲泡出极佳的口感需要有很细腻的手法，古树茶头则显示出了极强的宽大与包容，可煮可泡，盖碗也好、紫砂壶也罢，甚至偷懒使用的飘逸杯，都不会让古树茶头有明显的排斥。“君子和而不同”，一茶，不拘人、和万器，是真君子。

过往的年，在如山的茶缘里前行，收获满满。新的年，继续在茶缘里徜徉，满心期待。

年12月30丁酉年壬子月辛卯日

日月如梭，旧年又近尾声

时光更迭，新年如约将至

回首一年，如切如磋、如琢如磨

制茶验证真知、品鉴修正口感

行茶分享灼见，感悟体味人生

卷帙虽繁，必不敢省人工

作文虽艰，亦不可省心力

大行之道，法则天地，和于术数

无扰乎市，避退乎喧，端身、正心

逡巡顾盼间，道失矣

念念初心，尊师重傅，如玉之心续传承

砥砺前行，唯真不破，一生观照笑沧海

感恩遇见，茶缘如山

编辑部

年12月30日

编辑/安时

部分图片来自于网络

一个制茶师眼中的

普洱世界

茶缘如山一生观照

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长按







































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