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香榧是我国特有的珍惜干果，营养丰富、风味独特，为干果中的珍品。香榧为榧树种的自然变异型经人工培育发展而成的优良品种。据文献记载和香榧古树印证，香榧诞生在年前的唐代以前，宋代开始推广，元、明、清时期得到规模发展。北宋时香榧已作为榧中珍品而出现在士大夫餐桌上。

香榧在我国已有多年的栽培史，主要分布在浙江会稽山脉一带。榧树寿命长达千年，榧叶四季常青，所以有“寿星树“、”常青树”之称。香榧雌雄异株，有性繁殖全周期需29个月，一代果实从花芽原基形成果实形态到成熟，需经历3个年头。每年的5至9月，同时有两代果实在树上生长发育，因此被称为世间少有的“三代同树”。

“三代同树”的特性决定了香榧采摘的难度。它不像山核桃那样可以棒打，因为树上除了成熟的榧子，还有明年可采的幼果，因此香榧必须一颗一颗地小心采摘。在高达20米的树上，脆枝、青苔都会给榧农带来极大的危险。在香榧产区，每年都会发生安全事故，香榧果的采收成本非常之高。

一枚香榧从树上摘下到炒制成“香脆与诸外迥殊”的合旺香榧，历时40多天，需经过12道工序。每道工序都有严格标准。炒制不好，前功尽弃。因此，品质好的香榧都是由老匠人凭着丰富的经验来把控炒制火候。

香榧属稀世珍果，以其色、香、味俱佳而驰名中外。不仅香脆可口，营养丰富，且有药用价值。香榧果仁中所含的四种脂碱对淋巴细胞性白血病有明显的抑制作用，并对治疗和预防恶性程度很高的淋巴肉瘤有益。据李时珍《本草纲目》记载：香榧有“治五痔，去三虫盅毒”，“疗寸白虫，消谷，助筋骨，行营卫，明目轻身，令人能食”等功效。传统中医学认为，榧子具有消除疳积、润肺滑肠、化痰止咳之功能，适用于多种便秘、疝气、痔疮、消化不良、食积、咳痰症状。榧子可以用于多种肠道寄生虫病，如小儿蛔虫、蛲虫、钩虫等，其杀虫能力与中药使君子相当。香榧中脂肪酸和维生素E含量较高，经常食用可润泽肌肤、延缓衰老。食用榧子对保护视力有益，因为它含有较多的维生素A等有益眼镜的成分，对眼镜干涩、易流泪、夜盲等症状有预防和缓解的功效。

香榧是国内当下最为金贵的坚果。那么，香榧到底金贵在哪？

1环境苛求，生长缓慢

香榧树生长在北纬27°~32°，海拔~米之间的亚热带丘陵山区，性喜温湿凉爽，成年结果后则要求光照充足，适宜于土层深厚、肥沃、湿润、通透性好的微酸性到中性的沙质土壤。通过嫁接的香榧树苗，需要榧农10多年的精心照料，才能缓慢地进入盛产期。香榧树生长环境的苛求和生长缓慢，形成了香榧资源的稀缺。

2三代同树，天地精华

神奇的香榧树雌雄同株，有性繁殖全周期需29个月，一代果实从花芽原基形成到果实形态成熟，需经历三个年头。第一年开花，第二年结果，第三年收获，祖孙三代同树。每年的5至9月，两代果实同时在树上发育，还有一代果实的花芽原基在分化发育中。因此，香榧果是人们心中的“吉祥果”。

3采摘艰难，耐心细致

三代同树决定采摘难度。每年采收时节，勤勉的榧农架起高高的竹梯，藏身于枝繁叶茂的香榧古树枝桠间，一颗一颗小心翼翼采摘当年成熟的香榧青果，异常危险。在香榧产区，每年都会发生安全事故，香榧果的采收成本非常之高。

4特殊工艺，精致加工

一枚香榧从树上摘下到炒制成“香脆与诸外迥殊”的合旺香榧，历时40多天，需经过12到工序。每道工序都有严格的标准。炒制不好，前功尽弃。因此，品质好的香榧，都是由老匠人凭借丰富的经验把控炒制火候。

5营养丰富，功效卓越

香榧果实富含营养成分，包括丰富的易吸收脂肪、优质蛋白质、葡萄糖、膳食纤维、碳水化合物和维生素、钙、铁、锌等各种微量矿物元素。另外，香榧具有杀虫消积、润肺化痰、滑肠消痔、健脾补气、去於生新的功效。主治虫积腹痛、小儿疳积、肺燥咳嗽、便秘、痔疮、体虚脚弱、小儿遗尿等病症。预防和缓解眼睛干涩、易流泪、夜盲等症状。

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