小黛导读

葱、姜、蒜、椒，人称调味的“四君子”，它们不仅能够调味，而且能杀菌去毒，对人体健康大有裨益。但在烹调中如何放才能更提味更有效呢？这是一门高深的学问。放多了吧，味道太重，抢走了食材的味道不说，还难以下咽；放少了吧，那做出的菜味道平平，并不能勾起人的食欲。

那么，如何巧妙地运用“四君子”才能让你掌勺的菜味道更鲜美，达到意想不到的效果呢？看小黛来一一为你解读！

一肉食重点是多放花椒烧肉时宜多放一些花椒，牛肉、羊肉、狗肉更应多放。花椒有助暖作用，还能够去毒。二鱼类重点是多放姜鱼腥气大，性寒，食之不当会产生呕吐症状。生姜既可缓和鱼的寒性，又可解腥味。做时多放姜，可以帮助消化。三贝类重点是多放葱大葱不仅仅能够缓解贝类（如螺、蚌、蟹等）的寒性，而且还能够抵抗过敏。不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症，烹调时就应多放一些大葱，避免过敏反应。四禽肉重点是多放蒜蒜能够提味，烹调鸡、鸭、鹅肉的时候宜多放蒜，这样使肉更香更好吃，也不会因为消化不良而泻肚子。葱姜蒜椒的功效与作用1葱—保护血管营养学家发现，葱含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B、C以及钙、铁、镁等多种营养元素，对痢疾杆菌、葡萄球菌及皮肤真菌等都有抑制作用，可增强人体免疫力，预防呼吸道及肠道传染病流行。葱里提炼出的葱素还有舒张血管的作用，有助于防治高血压。更为重要的是葱白能有效分解蛋白质，在烹饪含蛋白质和脂肪多的食物时，加上葱就可减少胆固醇在血管壁上的沉积，起到预防动脉粥样硬化，降低血脂、血糖和血压的作用。2姜—食物中的阿司匹林生姜具有清胃、促进肠内蠕动、降低胆固醇、治疗恶心呕吐、抗病毒感冒、稀释血液和减轻风湿病等多种功能。因为生姜里含有一种特殊物质，其化学结构和阿司匹林中的主要成分接近，所以生姜就具有了和阿司匹林类似的稀释血液和减轻风湿病痛的作用，对关节疼痛、肿胀、发炎及牙痛等都有一定效果。3蒜—天然抗生素大蒜以超强的杀菌能力闻名，这是因为其含有一种叫蒜氨酸的独有物质，当它进入血液后就会转换为大蒜素，而这种大蒜素即使被稀释仍能在瞬间杀死大肠杆菌、痢疾杆菌、葡萄球菌等多种病菌。4花椒—特有香料花椒是中国特有的香料，味辛、性热，有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。主要治疗呕吐、风寒湿痹、齿痛等症。花椒气味芳香，能促进唾液分泌，增加食欲。还能使血管扩张，从而起到降低血压的作用。除此之外，服食花椒水还能驱除寄生虫。小黛感言葱姜蒜椒“四君子”的使用方法你掌握了吗？平时做菜时只要使用得当，它们还能变为治病救人的“神医”~赶紧跟朋友圈里的煮富和煮夫们分享吧~让“四君子”在你们的巧手中发挥最大的功效，提炼出更鲜美的味道！

当代生活报新媒体特工队出品

值班主任：唐莉莉

责编：吴际

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