广东和平县艾粄制作

和平超越

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广东和平县艾粄制作

广东和平县艾粄为客家方言里各类糯米/粘米糕点的通称。艾粄因一般在清明期间制作使用，故属于清明粄，也是最常见的一种清明粄。清明粄包括艾粄、田艾(鼠曲草)粄、苎叶粄等。每年清明节，清明时节，人们在外出祭祀、踏青时便会采摘些鲜嫩的艾叶、鼠曲草、竺叶、鸡矢藤和使君子等用于制作各类清明粄。

广东和平县艾草制糕点是广泛流行于我国客家地区、江浙地区、福建地区及潮汕，江浙地区称青团，粤东及台湾客家地区称艾粄，粤北及江西地区一般称艾米果或艾糍，闽南和潮汕地区称艾粿。各地的制作方法及相关习俗都大同小异，甜馅或咸馅、清蒸或煎炸的食用方法各有千秋。江浙一带通常包入豆沙馅或其他甜馅制成团状;而客家人一般将艾粄压成扁圆状，甜味为主;江西地区喜欢裹肉馅并且捏成饺子形。

制作方法

以制作80个艾粄为例，肉馅、糖馅各40个。

折叠材料

★基本:艾草克，糯米粉克，粘米粉克，碱水50克，生油适量。

★糖馅:花生克、白芝麻50克，椰蓉克，白糖克。

折叠做法

★和面

1、艾草洗干净，放锅内加水煲烂

2、煲烂的艾草捞起，沥干水，放砧板上剁烂，或放搅拌机内搅烂。

3、然后在艾草内加糯米粉和粘米粉和成面团。

糖馅

1、花生仁炒熟，去衣，碾碎。

2、白芝麻炒香。

3、椰蓉烘香。

4、混合加白糖搅匀。

★成型

1、将面团分成小剂，分别包入肉馅和糖馅(形状自定)。

2、蒸碟内铺上纱布，把艾粄放上去。

3、锅内放水烧开，放入艾粄，蒸15分钟左右。

4、然后用油在外面涂一层即成。

折叠编辑本段作用特性

艾粄因加有艾草，故具有一定的药用保健功能。有消食健胃，散寒除湿，消肿散结，平喘、镇咳、祛痰、护肝利胆的作用。