来源：中国农业推广网

鲜枣耐藏性因品种不同差异较大。一般成熟期较早的品种不耐贮藏，成熟期晚的品种耐藏性较好;大果型的品种不耐贮藏，而小果型的品种较耐贮藏;干鲜兼用品种较单一的鲜食品种耐贮;抗裂果品较耐贮藏。以下是鲜枣储藏的环境条件：

一、温度

温度是影响鲜枣贮藏的寿命的重要环境因素之一,随贮藏温度的提高枣果衰老进程加快。如将较耐贮藏的哈蟆枣置于20-22℃下，一周后即开始变软，10天时绝大多数开始腐烂，而此枣在0℃下贮藏-天仍有好果。在一定范围内温度越低贮藏效果越好，但低于冰点温度时会产生冻伤。

贺枣、团枣、郎枣和哈蟆枣在半红期时鲜枣的冰点为-2.4~-3.8℃，全红期的鲜枣的冰点为-4.8~-5.9℃.初红冬枣的冰点是-4.3℃,半红冬枣的冰点为-4.7℃。

从理论上讲,只要贮藏温度在冰点温度以上就可以,但为安全起见,建议在贮藏期将温度控制在0~-1℃,在贮藏后期将温度控制在-1~-2℃。

二、湿度

枣比其它水果如苹果、梨等更易失水，控制湿度对鲜枣的贮藏更具重要意义。由于一般很难将贮藏库的湿度控制在90%以上，因此在贮藏期间的包装尤为重要，但在包装时还要注意保持一定的通透性，最好能做到透气不透水。

三、气体成分

枣果的特性是不耐低氧和高二氧化碳，许多研究认为枣不能忍受高于5%的二氧化碳。所以，用塑料袋包装贮藏鲜枣时，往往要在塑料袋上打孔，以保证袋内不过多的积累二氧化碳。枣果在低氧状态下，特别容易发酵，使果实变酒精味。长期贮藏的冬枣，氧气的含量宜控制在8%-10%，二氧化碳在0-1%范围内，有利于防止冬枣在贮藏期间的发酵和褐变。 　　　　

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