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芒种时节，南方北方都是又一轮农忙，南方人们忙着插秧种稻，北方人们忙着收麦。希望与收获并存，是此季节最大特点。芒种暑气渐盛，百花开始凋零，古时民间多在芒种日饯送花神归位，故到此时，春天真正远去了。花落的时候，就到了梅子成熟的季节。所以长卿有诗单道此时的好处：《芒种》河阴荠麦芒愈长，梅子黄时水涨江。王孙但知闲煮酒，村夫不忘禾豆忙。青梅果实营养丰富，含有多种维生素、氨基酸等有益人体的元素，其中有8种人体必需的氨基酸。口味清酸，属强碱性果品。医学界认为青梅具有“净血、解毒、杀菌”三大功能。用青梅酿造的酒称为青梅酒，若到江南古城、古镇旅游，商铺中多有此酒。

每年访春茶必到苏州太湖洞庭西山，那里的茶果间种生态系统使得茶有果味，果有茶香。西山常见的水果以枇杷和青梅最为有名，前几天刚刚吃到好友君玉寄来的青种枇杷，浓郁的果香中透出淡淡的碧螺春茶韵。再过几天梅子该熟了，于是想起了在山上香樟小院喝到的梅子酒。

香樟小院是个民宿，主人姓朱，是个很憨厚的男子。他本是城里人，也曾做过某企业高管，却偏偏对传统工艺的制酒制茶感兴趣，不仅自己开了酒庄，用传统手造工艺浸泡青梅酒；还拜西山手工制茶高手君玉为师，学做碧螺春。由于放得下架子，吃得了苦，很快就把茶炒得有模有样了。

那年在拜师宴上我喝到他做的青梅酒，花香清雅，果香浓郁，酸甜适度，酒感醇而不烈，入口醇厚顺滑，远胜于在其他地方喝到的同类酒。

我当下大惊，问道：“这是你自己厂里做的酒？”

“是呀，怎么样？”

“好，与我在其他地方喝到的青梅酒不同，有上等青梅酒风采。”我赞道。

他憨厚地说：“我们试验了很多次，最后选用古贝塔白兰地和清酒分别浸西山本地上等青梅，酒窖一年后，再一起按比例配制，得出15°的成酒，才出了如此味道。夏天的时候，饮用前冷藏或加冰块，口感更好。”

“本地青梅的质量如何？制酒有什么优势？”我追问道。

“西山岛因土壤中硫酸亚铁含量高，青梅酸度更高，所以极适宜制酒。”他答道。

我笑到：“这是不是你们的商业机密呀？你不怕我泄露出去？”

他笑道：“没关系，就像我师父做茶，随便看，没有言传身教是学不走的。”

大家皆笑，尽欢而散。

说到青梅酒，其实大家听得多的是“青梅煮酒论英雄”的故事。为此，很多人在喝黄酒时也要加梅子煮，殊不知这是有误解的。首先，在正史中，曹孟德谈唯有刘备与自己是英雄时，既没煮酒又没有过多的点评别人。在罗贯中的《三国演义》中才有了故事性的描述。原文是：“一日，关、张不在，玄德正在后园浇菜，许褚、张辽引数十人入园中曰：“丞相有命，请使君便行。”玄德惊问曰：“有甚紧事？”许褚曰：“不知。只教我来相请。”玄德只得随二人入府见操。操笑曰：“在家做得好大事！”?吓得玄德面如土色。操执玄德手，直至后园，曰：“玄德学圃不易！”玄德方才放心，答曰：“无事消遣耳。”操曰：“适见枝头梅子青青，忽感去年征张绣时，道上缺水，将士皆渴；吾心生一计，以鞭虚指曰：‘前面有梅林。’军士闻之，口皆生唾，由是不渴。今见此梅，不可不赏。又值煮酒正熟，故邀使君小亭一会。”玄德心神方定。随至小亭，已设樽俎：盘置青梅，一樽煮酒。二人对坐，开怀畅饮。——《第二十一回：曹操煮酒论英雄关公赚城斩车胄》”

后文省略，有兴趣的读者可去查原文。从上面引文可以看出，所谓“青梅煮酒”是指梅子成熟时节来佐酒，并不是放到一起来煮。青梅很酸，放到酒里煮，酒也会酸涩不堪。现代人喝黄酒放一些话梅，因为话梅是腌渍过的，不会酸涩，自无不可，但上等黄酒也不宜放话梅，免得破了酒本身的香气和味道；如果是低端酒，用话梅来改善味道倒是不错的做法。

因为疫情，今年没有下江南。写到这里，不禁又动了江南情思。梅子快该熟了，梅雨时节是江南的另一番美景，想起了贺铸的《青玉案》。词云：凌波不过横塘路，但目送，芳尘去。锦瑟华年谁与度？月桥花院，琐窗朱户，只有春知处。飞云冉冉蘅皋暮，彩笔新题断肠句。试问闲愁都几许？一川烟草，满城风絮，梅子黄时雨。那横塘边巧笑倩兮的少女随春远去，纵使彩笔题得佳句，也不过使诗人柔肠寸断，无边的情愁尽融入江南烟雨。若此时到洞庭西山，香樟树下，赏青梅，品佳酿，碧螺含香，太湖入眼，放下红尘羁绊，看淡是非荣辱，连贺铸的情愁都远去了。芒种以后天气湿热为主，养生上要注意调和脾胃，去湿解毒。适当的运动是不可少的，食物宜清淡。此节气适宜茶品：绿茶、乌龙茶当令；有条件的可以喝＂拉老火＂到位的隔年六安瓜片、三年以上太阳晒干的白茶、远年六堡茶等特殊茶品。

京华闲人于京华三韵轩

庚子芒种

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