夏天的闷热已经过去，但身体仍需要清淡的果蔬来支持。怎么样吃得健康、踏实，又不单调呢？来个好看又好吃的七蔬净素饺让自己的餐桌亮一下吧。

所谓七蔬净素饺，其实是两种素馅水饺搭配而成。现在食材丰富，选择正当时令的瓜菜入馔，让味觉远离油腻、麻辣和冰饮，清新自然地苏醒。

今天我们要包两种净素水饺，一种是胡萝卜木耳香菇香芹馅儿，口感绵厚醇香，就叫四君子吧；另一种是茄子嫩南瓜青椒馅，清鲜多汁，可谓素三仙。四君子邂逅素三仙会有哪些有趣的故事呢？那就要等你一步步去发现啦!

四君子饺

（胡萝卜木耳香菇香芹馅）

首先，将芹菜焯水沥干后切碎丁；胡萝卜擦丝、香菇切小丁；黑木耳煮软后切碎。

四种蔬菜丁都准备好后，加入少许糖。少量的糖在复合味道中可以起到提鲜的作用，这样就可以避免使用味精、鸡精了。然后在馅表面撒上适量的盐，这时候你已经能感觉到蔬菜带给你的视觉愉悦啦。

给素馅儿提香一直是个技术难题，现在终于想出办法了！那就是用素油炸一下姜丝和花椒。用姜和花椒的独特香气将蔬菜各自的味道凝聚成为整体。同时也可以借助热油的温度让蔬菜预熟，使馅儿更加柔软好包。记得一定用小火哦，一方面让姜和花椒的香气充分散发，融入油中，另一方面也不会炸糊呢。

将花椒油沥出，趁热倒入蔬菜馅中，拌匀。

第一种馅儿准备好了，我们开始准备第二种馅。

素三仙饺

（茄子嫩南瓜青椒馅）

茄子和嫩南瓜，做成馅口感柔嫩鲜香。青椒和它们搭配，引入了特别清新的味道，仿佛午后吹动白纱帘的一股轻风。

但是这些原料的共同特点都是水分大，所以切成丁后，要先用盐刹出水来，攥干。

因为嫩南瓜是微甜的，所以不必再放糖，加盐和白胡椒粉调味即可。嫩南瓜可以用西葫芦代替，喜欢辣的可以用尖椒代替青椒。三丁都准备好了，还是淋上热的花椒油，拌匀。

深浅不同的三种绿色搭配在一起，马上就有小清新的感觉咯！

两种馅儿都准备好了，还等什么，开始包吧！

再教大家调个很实用的调味汁，味道清新醒神，蘸水饺吃火锅都很好用。

调味汁

少许麻油加生抽，刚才没用完的炸花椒油代替麻油也很好哦。新鲜的小朝天椒剪成小段放入，再挤入四分之一个柠檬的汁就大功告成啦！鲜、咸、酸、辣，还带着柠檬独特的香气，绝对是夏日醒味最佳拍档。

饺子出锅喽！配上一盘盐水毛豆，一瓶柠檬蜜茶，晚餐就是可以这么的健康无负担。抓住这夏末初秋的尾巴吧！

当四君子邂逅素三仙，两个饺子就能吃到七种蔬菜，这样的晚餐，约不？还可以多做一些，放在保鲜盒中，下班回到家，便可以吃到自己定制的素水饺了！

另外，如果要做成煎饺的话，记得包的时候不要把口都封住，两边可以留个空。

你最爱吃的素饺子是什么馅的，在下面留言分享给大家吧！

（菜谱、拍摄BY观扬）

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