中華民族的舉國之飲，發于神農，聞于魯周公，興于唐朝，盛于宋代，糅合了中國儒、道、佛諸派思想獨成一體。

儒家認爲要達到中庸和諧，不可忽視禮的作用。荀子說“發乎情，止乎禮義”，意指人天生的性、情、欲，可以通過引導、修飾、加工，使之成爲善。孔子強調“禮之用，和爲貴。”把禮作爲古代調整人際關系的行爲規範。

《禮記》雲：“夫禮者，自卑而尊人。”禮要求以謙讓的精神處理自己與他人的關系。如果每個人都能按照禮的精神律己待人，社會就會非常和諧。由于儒家的重視和提倡，中國人特別看重禮，自覺地以禮規範行爲，力求以禮達到和諧的境界。

儒家將茶葉視爲具有靈性的植物，稱茶爲靈草、瑞草魁、靈芽等。韋應物《喜園中茶生》詩雲：“性潔不可汙，爲飲滌塵煩。此物信靈味，本自出山原。”

儒家茶人在飲茶時，將具有靈性的茶葉與人的道德修養聯系起來，認爲品茶活動能促進人格修養的完善，因此沏茶品茗的整個過程，就是陶冶心志、修煉品性和完善人格的過程。

茶葉的中和特性也爲儒家文人所注意，並將之與儒家的人格思想聯系起來。陸羽《茶經》開宗明義地指出，茶“宜精行儉德之人”，以茶示儉、示廉，倡導茶人的理想人格。

劉貞亮提出“以茶可雅志”，通過飲茶達到修身養性之目的，表現出人的精神氣度和文化修養，以及清高廉潔與節儉樸素的思想品格。

茶道寄寓著儒家企求廉儉、高雅、淡潔的君子人格。正如北宋晁補之《次韻蘇翰林五日揚州古塔寺烹茶》詩曰：“中和似此茗，受水不易節。”贊美蘇轼具有中和的品格和氣節，如同珍貴名茶，即使身處惡劣的環境之中，也不會改變節操。

儒家的人格思想也是中國茶道的思想基礎。吳覺農說：“君子愛茶，因爲茶性無邪”；林語堂也說：“茶是象征著塵世的純潔。”茶是文明的飲料，是“飲中君子”，具有“君子性”，其形貌風範爲人景仰。

蘇轼《和錢安道寄惠建茶》稱贊建茶，“建溪所産雖不同一一天與君子性。森然可愛不可慢，骨清肉膩和且正”。蘇轼又在《葉嘉傳》中贊美茶葉“風味恬淡，清白可愛。”

司馬光把茶與墨相比，“茶欲白，墨欲黑；茶欲新，墨欲陳；茶欲重，墨欲輕，如君子小人之不同。”

周履靖的《茶德頌》盛贊茶有馨香之德，可令人“壹吸懷暢，再吸思陶。心煩頃舒，神昏頓醒。喉能清爽而發高聲，秘傳煎烹瀹啜真形。始悟玉川之妙法，追魯望之幽情”。文人將茶品與人品相聯，說茶德似人德，將茶的高潔比作人的高潔。

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