潮人过端午,食完粽球斗龙舟_使君子炮制方法

潮人过端午,食完粽球斗龙舟

面朝南海、背靠三山的潮汕，是戰亂的避風港，也是文化的聚寶盆。千百年來，由南遷士族帶來的中原習俗，與本地土俗和海外風情融合發酵，形成了濃鬱醇香、異彩紛呈的潮汕古俗。

聞一多認為端午節本是吳越民族舉行圖騰祭祀的半宗教、半娛樂性節日，潮汕古屬吳越地，吳越多水，蘇東坡有「吳兒生長狎濤淵」之句，而「文身斷髮，以避蛟龍之害」的越人更有「善操舟」之說。因此，本地的端午節實際上應是一種傳承楚文化精華，融合吳越文化傳統，同時又適合潮汕地理人文特點的集祭祀、養生、娛樂於一體的節日。

那麼，潮人是如何過端午節的呢？來看看《潮汕古俗——四海潮人的精神家園》裡的精彩描述吧！

（以下圖文均節選自《潮汕古俗——四海潮人的精神家園》）

未食五月粽，破裘唔甘放

五月初五是端午節，每到此時，潮汕江畔水邊，處處鑼鼓喧天，熙熙攘攘，各村各鎮無不競賽龍舟，熱鬧的場景，加上那美味的潮州粽，常令遊子思念不已。

記得小時候在鄉下，每到端午，我都會先陪年邁的祖母去尋摘大竹葉，到榕江邊挽來一些鹹草，再將它們放在水中浸泡，然後開始看著奶奶如何在窗欞上綁好草繩，用牙齒咬著另一端，將糯米、花生、香腸、蝦米、香菇、豬肉等撮在葉子裡，三下五除二變戲法似的包出嚴絲合縫、大小如一的粽子。奶奶是揭西縣棉湖人，以「做雅粿、縛粽球」出名，她所包的三角形粽子，無論外觀，還是色、香、味均十分誘人。今年端午見到從澳大利亞回鄉省親的老同學黃旭坤，他還提起少時在我家吃過的粽子，叫我好一陣感動，我確是身在福中不知福。

年端午節前夕，在汕頭大學開設民俗課程的我，決定對潮汕端午做一全面的調查，於是便起了一個大早，開始了全天候的採訪。我先蹓到汕頭市金新路的早市，這時，天剛放亮，但賣粽子的已不少，有個傢伙在自行車後綁個鐵鍋，就沿路吆喝賣開了；而臨街的食肆，則乾脆把包粽子的現場搬到人行道上，夥計們熟練地把五顏六色的糯米、豆沙、板栗、蛋黃、花生、腰果、香腸、蝦米、香菇、豬肉塞進竹葉裡，紮成大小均稱、半鹹半甜的雙拼粽子，然後丟進街邊的大鍋猛煮，再撈出來已是「一球球」香噴噴的粽球；看著這些在晨光中散發著熱氣的亮油油的粽子，我也禁不住買了兩個當早餐，味道還不錯！

當街縛粽子，商家的目的讓大家看個明白，食得放心。

潮人稱粽子為「粽球」，潮語「粽」讀「壯」，俗以端午食「粽」才會身強體「壯」，諺云「未食五月粽，破裘唔甘放」，故知五月粽也為節氣食品，因此潮俗今天人人要吃粽子。汕頭老媽宮「雙烹粽球」是潮汕的著名小吃。潮汕是國內著名的僑鄉，過去潮人出洋，總得先到老媽宮向媽祖祈求平安，順便帶幾個老媽宮粽球一同出海，在路上慢慢吃（因粽球不易變餿），老媽宮粽球便成了他們對故鄉食物的最後記憶；能平安到達南洋，也認為是媽祖庇護的結果，於是老媽宮粽球更被附上了一種神聖的色彩。過去常可見到一些「老番客」，剛踏上故鄉土地就會急急奔向老媽宮，為燒香還願，也為一飽口福，了卻相思。

端午節汕頭街邊賣粽子的攤販，自備爐子為客加熱。

今天那些買粽球的人，手裡大多拎著一把長有細葉帶著根塊的青草，原來這就是艾草。俗以端午屬火，今天是「聖日」，插艾於門上，或簪艾葉於髮可以辟邪；如在午時煮艾草湯沐浴，可消炎殺菌，且藥效加倍。因時值五月夏至，氣候溫濕，疫病流行，故艾草與「使君子」、「穀精籽」等草藥均十分熱銷，「使君子」俗稱「錫甘籽」，外形似小楊桃，赤褐色，剝開後有一圓形果實，以之炒蛋可以治小兒疳積；「穀精籽」狀似菊蕊，乳白色，以之煮瘦肉湯可以明目。

使君子、穀精籽等草藥也是端午這幾天的熱銷物品。

「好事者競鬥龍舟」

時隔三十一年，在濠江上舉行的龍舟賽——汕頭市濠江區鳳崗村龍舟賽則更讓人期待。

五月初一子時，開始連夜「直龍船鼓」。鼓手要先到村裡的兩家宗祠及村子東、南、西、北四個方位敲鑼打鼓，向祖宗和四方神明報告。之後，是「直龍船布」。此日吉時，族長率眾為每隻龍舟船頭「直」（繃緊）紅布並祭拜龍舟，這個儀式過後，意味著龍舟已有了「龍氣」。

疊於龍舟屋裡的龍身，要比賽時安上龍頭即可。

為即將下水的龍舟裝上龍頭。

接著，是「吃龍舟飯」。集訓過程中，選手要集中到龍舟館「吃龍舟飯」。用膳時各人按比賽位置席地而坐，如龍舟般地擺開，開膳前齊聲高呼「掊啊」（划進之意）；膳畢，合力將餐布拉前，齊聲高呼「進啊」，寓意龍舟順利前進。此外，還要洗「龍鬚水」，在第一次上龍舟試划時，選手要用龍舟濺起來的「龍鬚水」沐洗。因為端午是龍生日，龍在這一天噴出的「龍鬚水」清甘甜滑，經久不敗，能祛病消災，治疑難雜症，據說婦女以之洗頭，能治頭風，小孩以之洗身，夏季不生痱子，而青壯年洗過龍鬚水會更加健壯！

集訓時鳳崗村選手必須按比賽位置席地而坐吃龍舟飯。

手捧吉祥物、敲鑼打鼓去「洗龍鬚水」的鳳崗村參賽選手。

五月十五是鳳崗村龍舟賽正式比賽的日子。我一早即驅車來到鳳崗村，行至溪邊，見很多人在登船，始知賽場在濠江海峽，要乘船才能靠近觀看。好在鳳崗人熱情慷慨，我得以登上一戶人家的船來到出海口。這時，見寬闊的江面上已有很多載滿觀眾的船首尾相接，一字排開，而江心所插的大小不一的標旗，也在海風的吹拂下獵獵作響。

九時一到，一聲炮響，鼓樂齊鳴，水花飛濺，參加比賽的紅、黃、藍、青四隻龍舟如一條條出沒於波濤、見首不見尾的蛟龍，在海面上翻轉迴旋，繞樁奪標。比賽中最吸引眼球的是那坐於船頭的鼓手，擊鼓姿勢優美，變化多端，節奏感極強，其如癡如醉、全身投入的神態讓人難忘。據說擊鼓姿勢是祖上傳下來的套路，稱萬鈞待發、雙龍戲水、鳳凰鳴和、丹鶴展翅……

本次比賽要先在區主賽區爭奪二十支小標，然後要沿濠江出海口繞一圈後再回主賽場爭奪三支大錦標，賽程總共二十五公里。經過三個多小時的激烈拚搶，開始並不突出的青隊終因耐力取勝，奪得「龍騰盛世」大標獲冠軍，紅隊奪得「風舞和諧」標獲亞軍，黃隊奪得「崗川毓秀」標獲季軍。此與乾隆《澄海縣志》所言「好事者競鬥龍舟，具銀牌，插彩旗，江心懸之，聽龍舟競取，曰奪錦標」何其相似也。

經過三個多小時激烈拚搶，青隊奪得冠軍。

坐船觀賽，也是一樂。

《潮汕古俗——四海潮人的精神家園》

作者：

林凱龍，字盤石，號一聾，廣東揭陽人，現為汕頭大學長江藝術與設計學院研究生導師、中國美術學院中國思想史與中國書畫研究中心研究員。長期從事中國畫和潮汕文化研究。作品曾入選七屆全國美展，並在北京、香港、汕頭等地舉辦個人視覺藝術展。著有《潮汕老厝——四海潮人的心靈故鄉》、《中國美術史》（合著）、《潮汕畫派系列叢書·林凱龍》等。

内容：

作者積三十年之功，以雅俗共賞、圖文並茂的形式，選取那些難得一見的潮汕古俗，如潮州“營大老爺”、濠江海上龍舟賽、揭東竪燈竿升彩鳳；過日子勿忘的“時年八節”中行彩橋、拜老公等風俗；潮人一生中要過的那些重要的人生禮俗如“出花園”、婚禮、祭祖；還有上刀梯、營火神、賽大豬、拖老爺等遊神儀式。同時還沿波討源，抽絲剝繭，著力尋找中原古俗與潮汕古俗之間傳承與演變的關係，以此彰顯潮汕文化保存文明火種之特殊價值。