调味料“四君子”——葱姜蒜椒

这四种调料千百年来被中国人无比推崇

在国人的厨房中始终占据一席之地

它们不仅能够增加去腥增鲜

还能杀菌去霉

对人体健康大有裨益

不过我们用起这些调料来

很多时候那是相当的不讲究

切一堆葱姜蒜

一股脑全倒进去爆香

事实上

烹饪时这些调味料的使用也有讲究

做菜时葱姜蒜椒到底该怎么放呢？

做寒性菜时多放葱▼

葱是炒菜过程中是必不可少的调味品，会让食物有一种淡淡的香味。

在制作时候加入葱能够有效的去除食物中的异味，同时还能够食物吸收葱的温性，温脾健胃。寒性食物中加入了葱能够有效的抵抗过敏。

小葱更适合烹制贝类、蛋类和动物内脏，和一些蔬菜。例如，大白菜、冬瓜、芹菜等常见的蔬菜，河蟹、田螺、河蚌等常见的贝类食物。

做鱼类等水产菜肴多放姜▼

生姜又称“食物中的阿司匹林”，因为生姜里含有姜酚，在抑制血小板聚集的作用上，和阿司匹林相差无几，可以预防心血管疾病。

鱼类等水产食物腥味较重，在烹饪时，加入姜，能够去除腥味，而且姜这样的热性物质也可以调节一下水产食物的寒性。像清蒸鱼，要有姜丝；吃螃蟹，要蘸醋和姜末。

一般来说，老姜辣味重，适宜切片，用于炖、焖、烧、煮、扒等做法中；新姜辣味淡，适宜切丝，可做凉菜的配料。

做家禽肉类菜肴时放蒜▼

大蒜以超强的杀菌能力闻名，是一种天然“抗生素”。因为其含有一种叫蒜氨酸的独有物质，进入血液后会转换为大蒜素。在做菜时加入大蒜对于提味、消毒、杀菌有很好的作用。

烹调鸡、鸭、鹅肉的时候宜多放蒜，这样能够去除这些家禽身上的异味，可使禽肉的香味发挥得更充分，对于排出“毒素”也有帮助，还能促进营养吸收，也不会因为消化不良而泻肚子。

烹调腥臊肉食时放花椒▼

中医认为，花椒有健胃、除湿、解腥的功效，可除去各种肉类的腥臊臭气，并且促进唾液分泌，增进食欲。

烧肉时宜多放一些花椒，有助暖的作用，牛肉、羊肉等腥膻味重的肉类更应多放。

烹调中花椒的使用方法很多，可以在腌制肉类时加入，也可以在炒菜时煸炸，使其散发出特有的麻香味，还可以使用花椒粉、花椒盐、花椒油等。

安记花椒粉

规格40克

姜葱蒜椒的烹饪方式

烹饪方式一

炝锅

由于炝锅是为了获得香气，

所以，葱通常是切成葱花，

姜切成末，蒜切成蒜米。

炖煮

原料都是大块的炖煮菜，

所以，葱要切段状，姜切厚片，

蒜用整头单瓣的(或独头蒜)。

烹饪方式二

烹饪方式三

配料

用作重要的配料，

葱、姜往往要切成丝，

蒜拍扁就好。

安记食品股份有限公司

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